Zaakvoerder Karel Lambrecht positioneert de winkel als antwoord op de groeiende vraag naar ambachtelijke en kwalitatieve voeding. Het aanbod bundelt onder meer charcuterie, kazen, brood en traiteurproducten. Brood en gebak worden geleverd door Patisserie Manus. Naast winkelverkoop biedt Atelier N°11 ook ontbijtmanden en cateringformules voor particulieren en bedrijven.
Met de opening zet Lambrecht een volgende stap in zijn groeistrategie. Binnen vier jaar wil hij via franchising acht bijkomende vestigingen openen, voornamelijk in Antwerpen. Buurten zoals Antwerpen-Centrum en het Eilandje worden daarbij expliciet genoemd.
De nieuwe vestiging hanteert een licht aangepast winkelmodel. Charcuterie en kazen worden er deels in zelfbediening aangeboden, wat moet zorgen voor snellere service en een lagere personeelsbezetting. Waar de bestaande winkel in Berchem werkt met zeven voltijdse equivalenten, start Nieuw Zuid met drie medewerkers.
De omzet van Atelier N°11 Berchem steeg de voorbije vijf jaar met 132,5 procent tot 1,5 miljoen euro in 2025. Voor de nieuwe winkel wordt een jaaromzet van circa 750.000 euro verwacht. Lambrecht wil met twee verschillende winkelconcepten potentiële franchisenemers transparante cijfers en keuzemogelijkheden bieden.
