Bistro Babo bevindt zich in het nieuwe woonproject Elysia Park, tegenover de Carrefour op de Prins Boudewijnlaan. Tot oktober vorig jaar vond het Grand Cafe Elysia er onderdak.
Inspiratie voor de naam van hun zaak haalden de broers bij hun mama, die vlak bij de bistro woont. Maarten: “Zij is een echt familiemens met een hart van goud, zo iemand waarbij iedereen zich thuis voelt. Dat thuisgevoel willen we ook aan onze klanten geven. Onze kinderen noemen haar ‘Babo’, deze zaak is dan ook een mooi eerbetoon aan haar.”
Hoewel Bistro Babo zich op de drukke Prins Boudewijnlaan bevindt, is het een groene oase vol rust. “Onze zaak heeft grote raampartijen, waardoor je zicht hebt op Fort V en het wandelpad, het lijkt wel een schilderij”, zegt Maarten. De zaak beschikt ook over twee ruime terrassen, er is steeds keuze tussen een zonnig tafeltje, of ééntje in de schaduw.
De keuken van Bistro Babo is doorlopend open. “Je bent bij ons altijd welkom, of je nu komt voor een uitgebreid diner of een kleine snack. We vinden het heel belangrijk om laagdrempelig te zijn, met kwaliteitsvolle en seizoensgebonden producten te werken en dat aan democratische prijzen.”
Om de deuren goed voorbereid te kunnen openen, hielden de broers een try-out. Daarop vielen onder andere de sliptongetje erg in de smaak. “Wij fileren de visjes in de keuken, zodat de klanten geen geknoei met graatjes hebben op hun bord. Die service konden onze proefklanten erg appreciëren.”
Eigen elixir
Maarten benadrukt graag dat je als tussenstop tijdens een wandeling door het mooie Edegem zeker ook welkom bent voor een lekker vieruurtje bij Bistro Babo. “Wij bakken onze wafels vers à la minute en serveren vers gedraaid schepijs.”
Nog een leuk extraatje: Voor hun nieuwe zaak lieten de broers een eigen elixir brouwen. “Onze drie andere zaken hebben elk een eigen gin, voor Babo creëerden we een elixir met ingrediënten van Edegemse bodem, zoals eikelpoeder en brandnetel,” zegt Maarten trots.
