“We nemen met respect en dankbaarheid afscheid van Ingrid Neven, die sinds de opening de keuken mee haar ziel en identiteit gaf. Vanaf dag één stond ze aan het fornuis. Haar visie, stijl en onuitputtelijke inzet hebben mee vorm gegeven aan wat Pazzo vandaag is: een warme plek waar gastronomie en persoonlijkheid hand in hand gaan. We zijn Ingrid diep dankbaar voor haar jarenlange bijdrage en haar rol als inspirator in de keuken. Maar hier stopt het niet. Pazzo gaat door op de vertrouwde locatie en onze ambities blijven groot”, zegt eigenaar Tom d’Hooghe.
Vanaf nu is het de beurt aan Tim Meuleneire om zijn signatuur op de zaak te drukken. “Hij zal voor ons een nieuw hoofdstuk schrijven voor dit culinaire icoon. Pazzo blijft trouw aan de gekende principes: een productkeuken waarin topkwaliteit, creativiteit en gastvrijheid centraal staan. We gaan geen jacht op sterren ontketenen, maar blijven kiezen voor gerechten die uitblinken in smaak en eenvoud. Noem het gerust bistronomie op niveau”, zegt Tom.
Indrukwekkend cv
Meuleneire heeft zich al ruimschoots bewezen. Hij is een culinaire persoonlijkheid met internationale ervaring en werkte onder meer bij Villa Belrose, Le Louis XV in Monte Carlo, De Koopvaardij, Feu d’Or en Franq. Daar had hij tot april van dit jaar nog een Michelinster. Hij werd eerder uitgeroepen tot Beste Jonge Chef van Vlaanderen, won de Prosper Montagné-wedstrijd en werd in 2025 benoemd tot Ambassadeur Vlaams Culinair Erfgoed.
“We mikken op een beperkt aantal handelingen per bord, in combinatie met de kracht van de juiste ingrediënten. Zelfs een simpel hoeve-ei kan, met de juiste techniek en saus, evenveel indruk maken als een sterrenmenu. Klassieke gerechten worden in de Pazzo-stijl gebracht: herkenbaar, met een moderne twist en uitzonderlijke diepgang in de smaken. Op de grens tussen traditie en vernieuwing”, zo maakt chef Meuleneire zijn plannen duidelijk.
