De Bosduif aan de Marcottedreef is een verborgen pareltje waar fietsers en wandelaars rust vinden in een groene omgeving. Het Mastenbos en Fort Ertbrand zijn vlakbij. “Toen we de zaak overnamen, wilden we meteen verbouwen”, vertelt Maxine. “Maar in mei 2022 kreeg ik plots een hersenbloeding. Ik moest geopereerd worden en heb toen echt op het randje van de dood gestaan.” De verbouwingsplannen verdwenen daardoor tijdelijk naar de achtergrond.
In juli 2024 werden Maxine en haar partner ouders van hun eerste kindje. “Toen alles wat rustiger werd, was het moment daar om de zaak te vernieuwen. En ik merkte dat ook de klanten er behoefte aan hadden. Omdat ik exact twee jaar eerder, op 1 mei 2023, geopereerd werd, wilden we de vernieuwde zaak graag openen op diezelfde datum. Als een nieuwe start.”
Patio
De gevel van het gebouw werd volledig opgefrist en ook binnen werd het interieur grondig vernieuwd. “We hebben een patio geplaatst als overdekt buitengedeelte. Die hebben we nu helemaal aangekleed zodat het aanvoelt als een verlengde van het restaurant binnen”, legt Maxine uit. “We zijn nog volop aan het renoveren, dus nog niet alles is helemaal afgewerkt, maar dat heeft geen invloed op onze service. We ontvangen onze klanten met evenveel plezier.”
Naast het interieur werd ook de menukaart vernieuwd. “Vroeger stonden er vooral veel ijsjes op de kaart, waarvan er nog steeds enkele blijven. Maar we leggen nu meer nadruk op het restaurantgedeelte, met gerechten zoals een steak tartaar, varkenswangetjes of een kabeljauwhaasje”, vertelt Maxine.
Maxine groeide letterlijk op in De Bosduif. Haar moeder Chris nam de zaak over toen Maxine acht jaar was. “Ik hielp al van jongs af aan mee, broodmandjes klaarzetten, spelen buiten met andere kinderen. Mijn mama helpt trouwens nog altijd mee, maar dan achter de schermen”, vertelt ze.
