Achter de toog straalt Lynn trots en energie uit. Ze heropende de zaak in maart. “Dit is mijn droomzaak. Een eigen viswinkel uitbaten zat al jaren in mijn hoofd. Toen deze kans zich voordeed, wist ik meteen: dit moet ik doen.”
De Visbar sloot in oktober, met toen nog zussen Katrien en Liesbet Vercammen aan het roer, die de zaak overnamen van hun ouders Ivo Vercammen en Nicole Verhoeven. De combinatie van lange dagen en de intensiteit van het vak wogen door, waarna de zaak te koop kwam.
Maar met Lynn krijgt de zaak niet alleen een nieuwe eigenaar, maar ook een ervaren ondernemer. Ze baatte voordien de Koninklijke Aeroclub in Brasschaat uit en heeft een persoonlijke band met de winkel: als student werkte ze er al. “Het is een harde stiel,” zegt ze nuchter. “Omdat je met dagverse producten werkt, moet je continu vooruitdenken. Maar net dat maakt het zo mooi. Vis is puur, veelzijdig en krachtig in zijn eenvoud.”
Dezelfde leveranciers
Voor Lynn staat één ding centraal: kwaliteit. “Als de vis niet top is, komt hij hier gewoon niet binnen. Klanten moeten kunnen vertrouwen op wat ze hier krijgen.” Dat vertrouwen is gebaseerd op de samenwerking met vaste leveranciers, grotendeels dezelfde als bij de vorige uitbaters. “Ze kunnen schakelen wanneer dat nodig is. Soms is iets snel uitverkocht, maar dan staan ze vaak binnen het half uur alweer klaar met verse aanvoer.”
Volgens haar blijft de meerwaarde van een speciaalzaak onmiskenbaar. “Je proeft het verschil. Dagverse vis van hier vergelijken met supermarktvis? Dat is gewoon een andere wereld. Maar het gaat niet alleen om het product, ook het advies en de begeleiding maken het verschil.”
Lunchruimte
Achteraan blijft de lunchruimte bestaan. Van dinsdag tot vrijdag kunnen klanten er ’s middags terecht voor gerechten zoals carpaccio van coquilles, zeeduivel of tartaar van zeebaars.
Chef Thibo, die eerder al met Lynn samenwerkte in de Koninklijke Aeroclub, leidt de keuken. “Hij heeft een enorme passie voor het dresseren en verfijnen van gerechten”, zegt Lynn. “We willen mensen hier echt laten genieten en volledig ontzorgen.” Daarnaast kunnen klanten er terecht voor het traiteuraanbod.
Daarnaast hecht Lynn veel belang aan een persoonlijke aanpak. “We kennen veel klanten persoonlijk, en dat maakt het werk zo bijzonder. Lokale handel draait om vertrouwen. Mensen moeten weten dat ze hier altijd goed zitten.” Voor de sociale media werkt Lynn samen met fotografe Shana Bogaerts, een van haar beste vriendinnen en zaakvoerder van fotostudio Lou en Joe.
Blik vooruit
Hoewel het vertrouwde aanbod grotendeels behouden blijft, kijkt Lynn ook vooruit. “We willen stap voor stap onze eigen toets toevoegen, zonder te verliezen wat mensen hier zo waarderen. Groei is belangrijk, maar altijd met respect voor de ziel van de zaak. Mijn man heeft me aangemoedigd om deze stap te zetten, en mijn kinderen steunen me enorm. We zijn Katrien en Liesbet ook erg dankbaar voor hun ondersteuning. Dankzij hen kunnen we grote stappen vooruit zetten.”
