De erkenning wordt gezien als de afsluiting van een intensief traject waarin de dagelijkse werking structureel werd aangepast. Dat is opmerkelijk, omdat Foodmaker Meir actief is op een drukke toplocatie waar snelheid en gemak centraal staan. Toch slaagden de onafhankelijke uitbaters, Barbele Walraet Lindemans en Benjamin De Hondt, erin om duurzaamheid te verankeren in de werking van het restaurant.
Een van de concrete maatregelen is een uitgebreid afvalbeleid. Het aantal afvalstromen werd uitgebreid van drie naar vijf, wat sorteren eenvoudiger maakt voor zowel personeel als klanten. Daarbij werd samengewerkt met afvalverwerker Veolia. Ook op het vlak van energie, watergebruik en aankopen werden stappen gezet.
Een stap vooruit
Volgens Foodmaker-CEO Lieven Vanlommel past de certificatie binnen de bredere visie van het bedrijf. “Duurzaamheid is voor ons al sinds de start een kernwaarde. Met dit Green Key-label zetten we opnieuw een concrete stap vooruit,” klinkt het.
Green Key is een internationaal erkend ecolabel van de Foundation for Environmental Education (FEE). Om het label te behalen, moeten ondernemingen voldoen aan meer dan honderd criteria rond onder meer energie, water, afval, schoonmaak en voeding. De controles gebeuren ter plaatse door een milieuexpert en worden gevalideerd door een nationale jury.
Met het label profileert Foodmaker Meir zich als pionier in duurzame horeca in een stedelijke context.
