De zaak bevindt zich op de Paardenmarkt, in het pand waar vroeger restaurant Schnitzel was. Het idee om een eigen café te starten kwam van Kato. Haar papa botste op een leuk pand en overtuigde zijn dochter om een eigen zaak op poten te zetten. Omdat ze dit niet alleen wou doen, stapte ze naar Eva. De locatie die Kato’s papa vond, werd niets, maar de zoektocht was ingezet. Uiteindelijk viel hun oog op het pand op de Paardenmarkt.
De naam van de zaak verwijst naar het huisje dat hun oma had in Oostduinkerke. “Onze familie kwam daar vaak samen en eigenlijk zijn wij daar deels samen opgegroeid.” Het lag voor de hand dat die mooie herinneringen geëerd moesten worden in het café. “Een tijdje geleden botsten we op een tegeltje uit het huis waar het woord ‘colibri’ op stond. We vonden dit wel een passende naam en namen dat opschrift over als ons logo.”
Horeca-ervaring
“We willen hier een plek creëren waar alles mogelijk is. Niet te chic of hip, gewoon een plek waar het fijn samenkomen is”, zeggen de nichtjes. Beiden werkten voor dit avontuur in de horeca: “Als je daar werkt, krijg je altijd wel zin om zelf iets te starten.” Dat Kato en Eva dit samen gingen doen, stond niet in de sterren geschreven maar ze wisten wel dat ze goed konden samenwerken. “Wij studeerden allebei aan de kunstacademie en hielpen elkaar vaak met deadlines.”
Ze zetten in op authenticiteit en willen dat klanten voelen dat ze de aankleding van het pand volledig zelf hebben gedaan. “Met hulp van vrienden en familie hebben we heel veel zelf gedaan: afbreken, schilderen, de bar installeren.” Die authenticiteit trekken ze ook door in de menukaart. Eva: “We proberen zo veel mogelijk zelf te maken. Voor de rest werken we samen met lokale handelaars.” Hun koffie komt van de Antwerpse koffiebranderij Cordon, het brood van bakkerij Flor, en de kombucha wordt ook gemaakt in Antwerpen.
Meer dan koffie
Je kan er terecht voor meer dan alleen een koffie. Ze bieden ook gerechten aan, zoals een croque-monsieur, Turkse eieren, een seizoenstoast en een ontbijtplank. Op vrijdag is er een aparte menukaart die meer inzet op aperitieven en iets verfijndere gerechten, zoals de zelfgemaakte kroketjes. Ook vegetariërs en veganisten zijn welkom. Veel van de gerechten kunnen vegetarisch gemaakt worden en er zullen voldoende veganistische opties zijn. Bovendien bieden ze plantaardige melk aan.
Colibri is van dinsdag tot donderdag open van 9 uur tot 17 uur en op vrijdag tot 20 uur. Op zaterdag openen ze om 10 uur en sluiten ze om 16 uur. Om een vliegende start te maken doen ze ook mee aan de Antwerp Coffee Week, die loopt van 18 tot en met 24 mei.
