“We kennen mekaar al een dikke vijftien jaar”, zegt Pieter Van Mele (44) over hem en zijn goeie maat Louis Van Goethem (47). “We hebben allebei al een professioneel parcours afgelegd in andere sectoren. Maar daarnaast zijn we onze passie blijven ontwikkelen. Bij mij was dat wijn, bij hem was dat koken.”
“Al jaren zijn we onderling aan het zeveren: wat als we nu eens iets samen zouden doen? De timing zat nu goed, dus gaan we er nu voor en volgen we ons hart”, zegt Pieter.
Django Wijnbistro is dan ook een zaak waar de twee hun ziel in willen leggen. “We vertrekken niet van een afgelijnd businessmodel. Alles vertrekt hier vanuit goesting en plezier. We willen ons hier amuseren en vinden het belangrijk dat er ook altijd goeie muziek speelt.”
Op de kaart staan naast een reeks kleine hapjes ook gerechten als tataki van onglet met aardpeerchips (17 euro), gebrande prei met een gepocheerd ei (16 euro) die ook vleeseters kan overtuigen, gnocchi met gebrande spruitjes (23 euro) of boerenvenkelworst met puree (24 euro).
“We gaan voor een Franse bistrostijl. Je mag sharen, maar dat is niet onze eerste bedoeling. Op dat vlak zijn we eerder oldskool: ieder zijn eigen bord. We zullen in de namiddag van dinsdag tot vrijdag doorlopend open zijn voor lekker eten met een goed glas.”
Wijn per glas
Van die wijnen zullen er ook een zeventiental per glas te krijgen zijn. “We gaan veel switchen, want zo hou je het boeiend en kan je je naam als wijnbistro waarmaken. Zelf heb ik een zwak voor Duitsland en Noord-Italië, aangevuld met Frankrijk en Slovenië. De prijzen zullen schommelen van 6,5 tot 12 euro per glas”, zegt Pieter.
In het hoekpand met veel glas en een grote toog was vroeger Café Bazaar gevestigd, een gewaardeerde buurtplek. “We willen ons op die locals blijven focussen, aangevuld met wijnliefhebbers die misschien van iets verder ook eens komen kijken. En voor wie geen wijnfan is, hebben we zeker ook iets lekkers klaarstaan”, aldus de vrienden.
