Geuze is een bier dat je niet zomaar kan brouwen. “Geuze ontstaat door het zorgvuldig mengen of steken van meerdere lambiekbieren van verschillende ouderdom die op vaten zijn gerijpt”, legt Mauro uit. “Lambiek is een bier van spontane gisting. Tijdens het brouwen wordt er dus geen gist toegevoegd. Door verschillende brouwsels samen te brengen, probeer je tot een geuze met een unieke smaak te komen. We hopen dat we daarin geslaagd zijn.”
Mauro Vissers heeft de liefde voor het brouwen van geen vreemden. Zijn grootvader en dooppeter Peter Vissers creëerde in 1982 al een eigen bier: Ne Flierefluiter, een verwijzing naar de inwoners van Westerlo. Mauro groeide letterlijk op tussen het gerstenat en ontwikkelde al vroeg een fascinatie voor het vak.
“Wat begon als een gedeelde passie tussen mijn grootvader en mezelf, groeide intussen uit tot een volwaardige brouwerij en nu dus ook geuzestekerij”
Mauro VissersIn 2020 brouwden Mauro en Peter voor het eerst samen in de keuken. Niet veel later volgde een kleine installatie waarop proefbrouwsels werden gemaakt. “Wat begon als een gedeelde passie tussen mijn grootvader en mezelf, groeide intussen uit tot een volwaardige brouwerij en nu dus ook geuzestekerij”, zegt Mauro. “De letters GCB staan voor God Child Brewery, wat je letterlijk kan vertalen als ‘petekindbrouwerij’.” Van de eerste geuze Vissers is 750 liter gebotteld. “Op is op, want door de specifieke samenstelling is het onmogelijk meteen hetzelfde te maken. Daarvoor heb je opnieuw gerijpte lambiek nodig.”
Cider
Ook cider kreeg de voorbije jaren een belangrijke plaats binnen GCB. In 2022 bracht Mauro’s vader een fles cider mee uit Schotland, gerijpt op een whiskyvat. “Die smaakervaring was voor mij een openbaring. Ik besloot meteen om zelf een gelijkaardig product te ontwikkelen.” In 2023 verscheen de eerste cider van GCB: Cuvée Louis, een appelcider die zes maanden rijpte op een whiskyvat.
“Wat de cider betreft, kom je door het variëren met fruit toch steeds weer tot andere smaken. Zo is de cuvée Elise genoemd naar mijn vriendin, zeker een aanrader. Het is een appelcider die gerijpt is op jenevervaten.” Nieuw is ook dat Ne Flierefluiter opnieuw werd gebrouwen. “Het percentage alcohol van de tripel is opgetrokken van 8,5 naar 10 procent. Best wel pittig dus.”
