Kris en Lieve offerden een deel van het restaurant op voor de stijlvolle delicatessenzaak. “Het idee is ontstaan omdat onze takeaway tijdens de lockdown zo’n succes had. We merken ook dat ons jonge publiek wel graag een restaurantervaring heeft, maar dan liever thuis, zodat het geen oppas moet zoeken. Aan die trend wilden we een antwoord bieden.”

Geen traiteur

De delicatessenwinkel is geen alledaagse traiteurszaak. “Eigenlijk is de winkel een verlengde van het restaurant. In de winkel vind je meeneemgerechten die gemaakt zijn met dezelfde producten als wat op dat ogenblik op het menu staat. Op dit ogenblik zijn dat onder andere gerechten met handgepelde garnalen, in het wildseizoen zijn er wildgerechten. Alles is dus op het seizoen afgestemd.”

In de winkel zijn heel wat exclusieve producten te vinden. “De leverancier van de Belle-Iloise visconserven moesten we overtuigen met een bedrijfsfilm, eer we die producten hier mochten verkopen. De botervariëteiten die je in het restaurant ziet, komen van een ambachtelijke Franse botermaker en zijn nu ook in de winkel verkrijgbaar.”

Er is een aanbod aan Spaanse ibericoproducten en ook een houtoven, waarin Kris en Lieve quiches en kleine pizza’s bakken. “Lieve is een nicht van bakker Dellafaille uit Schoten, die hier enkele speciale broodvariëteiten levert.”

Gault-Millau

Het restaurant blijft de vertrouwde, hoogstaande Frans-Belgische keuken leveren. Savoury scoort 14,5/20 in de Gault-Millaugids. “Op een Michelinster hoop ik niet, al zou dat voor het team wel fijn zijn. We kunnen nog groeien. De ambitie is niet verdwenen.”

Kris Lavryssen broedt zelfs op nog meer plannen. In de wijnkelder ontvangt hij groepen voor een private dining, maar in de toekomst kunnen hier ook wijnproeverijen, gecombineerd met aangepaste hapjes, worden georganiseerd. “Vernieuwen blijft belangrijk. Ik wil op mijn 65ste niet uitgedoofd zijn.”

Het restaurant en de winkel zijn open van woensdag tot zondag. De delicatessezaak is dan open van 10 tot 18u.

Restaurant Savoury, Steenweg op Antwerpen 106, 2300 Turnhout, 014.45.12.45, savoury.be