Guylian ging naar hotelschool Spermalie in Brugge en deed ervaring op in de Westelse restaurants Diverso en Colette. “Daarnaast volgde ik een spoedcursus cocktails maken in Amsterdam en werkte ik in The Pharmacy in Antwerpen. Die werd meermaals uitgeroepen tot beste bar van het land, de perfecte leerschool dus.”
De eerste lockdown maakte Guylian technisch werkloos. “Mijn ouders hebben ook een eigen zaak, Meha Projects (projectontwikkelaars en bouwbedrijf, red). Zij hadden het voormalige notariaat in de Boerenkrijglaan gekocht en vroegen of ik daar niets mee wou doen. Ik heb er een trendy bar ingericht met de houten balken en stoffen gordijnen van het notariaat.”
De eerste maanden draaide Le Notariat goed. “In juli waren we op sommige momenten met vijf tegelijk aan de slag. In augustus hebben we de gevolgen van de avondklok wel gevoeld.” Op de kaart staan vijftien cocktails en vier mocktails, allemaal eigen creaties. “Nu cafés en restaurants opnieuw toe zijn, ben ik aan het werken aan de tuin en de renovatie van de keuken. Zo kunnen we meer inzetten op eten.”
Ondertussen werkt Guylian zelfs al aan de volgende zaak, op geen halve kilometer van Le Notariat. “In 2022 wil ik een moderne Franse bistro met kleine lounge openen in de voormalige rijkswachtkazerne aan de Westelse Vismarkt. Vooraan komt er een dokterspraktijk. De renovatie is al begonnen.”
