Tuur volgde zijn opleiding bij Hotelschool Spermalie in Brugge en hij deed ervaring op bij sterrenzaak Likoké in Zuid-Frankrijk en tweesterrenrestaurant Ricard Camarena in Valencia. Hij haalde tussendoor ereplaatsen in verschillende culinaire wedstrijden en was ook een tijd chef van De Watermolen in Kasterlee. En sinds vorig jaar werkt hij voor sterrenrestaurant Arenberg in Leuven voor chef Lieven Demeestere. Die geeft de komende maanden de fakkel door aan zijn zoon en schoondochter Abel Demeestere en Laurence De Smet, de voormalige souschef van het Hof van Cleve.
“Het koppel is enorm gedreven om er een topadres van te maken en ik ben blij dat ik deel mag uitmaken van het team om die torenhoge ambities te realiseren. Het restaurant wordt momenteel verbouwd en daarom is het nu enkele maanden gesloten. In afwachting van de herstart ben ik een paar maanden buiten de horeca aan het werk, maar de kookpotten helemaal missen, kan ik niet. Daarom organiseer ik samen met mijn vriendin Rune Dewitte een pop-up”, legt hij uit.
Het koppel is al een tijdje actief met private dining, waarbij ze bij mensen thuis gaan koken. “Ik ben dan gastvrouw en Tuur kookt. Het gaat dan meestal om pakweg zes of acht mensen. Nu gaat het om twee avonden met telkens ongeveer vijftig personen. Daar komt heel wat bij kijken. Voor ons een uitdaging om dat perfect te doen. In Nijlen vonden we de locatie van Het Loket, een prachtig gebouw met karakter aan het station waar ook een professionele keuken aanwezig is. We voelden meteen dat we het hier zouden doen”, zegt Rune.
Lat hoog
De twee leggen de lat hoog. Op het menu staan fijne ingrediënten als kreeft, hamachi (tonijnsoort, red.), langoustine en duif. “Ik houd van topproducten en ik houd van eenvoud. Maar dan wel eenvoud als ultieme vorm van klasse. Ik wil de mensen raken met smaken en hen samen met Rune een avond bezorgen die blijft nazinderen”, zegt de chef.
Het oorspronkelijke plan was om enkel iets op 15 augustus te doen, maar de vijftig plaatsen waren in één dag uitverkocht. “Door onze private dining hebben we al wel een netwerk uitgebouwd en die mensen willen nu graag komen proeven. Ook uit de directe omgeving hebben we al wel wat reservaties. Daarom hebben we er nog een tweede dag aan toegevoegd”, zegt Rune. Er zijn nog enkele plaatsen voor zaterdag 16 augustus. Een vijfgangenmenu kost 150 euro per persoon.
De droom – op termijn – is natuurlijk een eigen restaurant. “Al willen we zeker geen stap overslaan. Zo’n pop-up uitwerken en tot een goed einde brengen, dat is een project waar we zelf ook van zullen leren. Alles op zijn tijd.”
