De zaak verhuisde eind vorig jaar van domein De Vijvers in Averbode in Vlaams-Brabant naar een voormalige dokterswoning in Tongerlo in de Kempen, waar de roots van de chef liggen. De sterren werden daarom door Michelin even ingehouden tot ze op de nieuwe locatie waren komen inspecteren.
“Ze terugwinnen was voor ons toch heel belangrijk”, zo is hij eerlijk. “We hebben de sterren even moeten teruggeven door onze verhuis. Maar we hebben nu bewezen dat we ze absoluut waard waren. We hebben altijd een gezonde ambitie gehad en die hebben we na vandaag ook nog. We willen nu verder.”
De klanten hebben er niet zo veel belang aan gehecht. “Vanaf woensdag kunnen de mensen weer bij een tweesterrenrestaurant komen eten”, klinkt het.
