De passie voor de Italiaanse keuken leidde anderhalf jaar geleden tot de opening van Bistro Genti in een gerenoveerde hoeve op de Lichtaartsebaan in Kasterlee. Frank Van den Bogaerd (49) en Martine Van Hooydonck (49) serveren daar met succes een aantal typische Italiaanse gerechten. Het koppel verdeelt nu ook eigen artisanaal gemaakte kroketjes op basis van risotto, de smeuïge Italiaanse rijst.
Het recept is gebaseerd op de Italiaanse arancini, gefrituurde Siciliaanse risottoballetjes. “Toen we met onze bistro van start gingen, merkten we meteen dat iedereen graag kroketjes lust. Maar we konden in onze bistro moeilijk kaas- of garnaalkroketten gaan serveren”, vertelt Frank Van den Bogaerd. “De traditionele arancini bestaat in de vorm van een peer, wat vaak nogal groot is voor gewone kroketten. Daarom maakten we onze eigen risottoballetjes van dertig gram per exemplaar, vergelijkbaar met de vorm van bitterballen.”
“We maakten onze eigen risottoballetjes van dertig gram per exemplaar, vergelijkbaar met de vorm van bitterballen”
Frank Van den Bogaerd – Medezaakvoerder Bistro Genti en Belcini KasterleeDe risottoballetjes van Bistro Genti zijn al maanden een succesnummer op de kaart. Ook in de foodtruck op de Sinksenfeesten in Kasterlee van vorig jaar vlogen de ronde kroketjes de deur uit. De uitbaters kwamen daarom op het idee om de aperitiefhapjes zelf te gaan produceren om ze te verkopen in supermarkten en horecagroothandels.
“We maken de risottokroketjes zelf in de keuken van onze zaak. De risotto als basis laten we een nachtje opstijven. Daarna rollen we ze met de hand in balletjes en vriezen we ze in”, legt Frank Van den Bogaerd uit. “Belcini moeten drie minuten gefrituurd worden op 175 graden. Het zijn ideale hapjes voor tijdens de zomer op het terras.”
De delicatessen zijn voorlopig al verkrijgbaar in de supermarkten Spar op de Poederleesteenweg in Lichtaart en bij de versmarkt Van Eccelpoel op de Lierseweg in Herentals. De zaakvoerders willen hun snack vanaf nu verder lanceren in bijkomende handelszaken.
