Laura Van Roosendael is studente Orthopedagogie aan Hogeschool PXL, en heeft daarnaast nog tijd om met 2 frietwagens rond te trekken naar events, waar ze bezoekers van Bicky’s, bouletten en berehappen voorziet.
Alsof dat nog niet genoeg is, opent ze nu Bar Bolide, een pop-up zomerbar op de Hippodroom van Tongeren. “Ik zag meteen het potentieel van deze locatie”, vertelt ze. “Je zit midden in het groen, tussen de bomen, met veel parkeergelegenheid, langs een populaire fietsroute én je kan er een Vespa-rit combineren met een hapje en een drankje. Alles is aanwezig om er een gezellige namiddag en zomeravond te beleven.” Op gerichte tijdstippen organiseert Laura er ook thema-avonden. “Bij een Griekse avond horen bijvoorbeeld pita’s, souvlaki en Griekse pasta. Ik wil mensen telkens opnieuw verrassen.”
Intussen droomt ze verder als ondernemer. “De pizza’s maken we volledig zelf, van het deeg tot de afwerking in de oven. Dat is meteen ook een mooie voorbereiding op mijn volgende droom: binnen enkele jaren wil ik een Italiaanse foodtruck uitbouwen.”
Een bezig bij dus. “Het wordt een drukke zomer, maar ik haal enorm veel energie uit ondernemen. De combinatie met mijn studies is best pittig, maar ze kunnen hand in hand gaan. Na elk evenement of een geslaagde werkdag weet ik opnieuw waarom ik dit doe. Mensen een fijne tijd bezorgen en positieve reacties krijgen, dat geeft me enorm veel voldoening.”
