Volgens Liese Bams en Seppe Bleus past de verhuis in hun langetermijnvisie voor het restaurant. “Met deze stap willen we een omgeving creëren die kan meegroeien met onze ambities”, zeggen ze. “We nemen niet alleen de naam De Fakkels mee, maar vooral ook de waarden, het karakter en de ziel van de zaak”, klinkt het.
Verder bouwen
Meer dan drie jaar na de overname zien de zaakvoerders het restaurant steeds meer uitgroeien tot hun eigen verhaal. Tegelijk benadrukken ze hun waardering voor het werk van hun voorgangers. “Het is voor ons een eer om dat verhaal verder te mogen schrijven. Met een jonge aanpak bouwen we verder aan een eigentijds culinair verhaal, met respect voor het verleden en de blik op de toekomst”, aldus Bams en Bleus.
Die ontwikkeling kreeg de voorbije periode ook erkenning binnen de culinaire sector. Restaurant De Fakkels behaalde een score van 15 op 20 in de gids van Gault&Millau en is opgenomen in de Michelingids. “Die erkenningen bevestigen dat onze visie wordt gewaardeerd en geven ons extra motivatie om stap voor stap verder te groeien”, zeggen de ondernemers.
Nieuw evenwicht
Ook privé breekt voor het ondernemerskoppel een nieuwe fase aan. In oktober verwachten zij hun tweede kind. Die gezinsuitbreiding leidt vanaf dit najaar tot een beperkte aanpassing van de openingsuren. De woensdagavond verdwijnt uit de planning en wordt vervangen door de maandagmiddag.
“De komst van ons tweede kindje is voor ons iets heel bijzonders”, besluiten Liese Bams en Seppe Bleus. “Met deze aanpassing willen we bewust ruimte maken voor ons gezin, zonder toegevingen te doen aan de aandacht en gastvrijheid die onze gasten van ons verwachten. Ondertussen werken we achter de schermen verder aan het volgende hoofdstuk van De Fakkels in Sint-Truiden.”
