Restaurantgroep Giuliano werd gekozen als testpartner omdat de keukens intensief worden gebruikt en de technologie in realistische omstandigheden kan worden geëvalueerd.
“We bekijken voortdurend hoe we onze werking efficiënter kunnen organiseren zonder dat dit impact heeft op de kwaliteit van onze keuken”, zegt Sandro Rosetti, Facility Director bij Giuliano. “Nieuwe technieken testen in een operationele restaurantkeuken geeft ons een duidelijk beeld van wat echt werkt.”
Volgens Rosetti past de test binnen een bredere aanpak waarbij de groep de werking van zijn restaurants stap voor stap analyseert. “We willen begrijpen waar veel energie wordt verbruikt in onze keukens en hoe we daar slimmer mee kunnen omgaan”, zegt hij. “Dat levert niet alleen een lager verbruik op, maar ook meer inzicht in onze dagelijkse processen.”
Technologie uit Gullegem
De technologie achter de slimme dampkappen werd ontwikkeld door het bedrijf Vermandere uit Gullegem. Het systeem optimaliseert de werking in plaats van continu op volle kracht te moeten draaien.
“Ventilatie- en luchtbehandelingssystemen behoren tot de grotere energieverbruikers in een professionele keuken”, legt Sandro Rosetti uit. “Als je daar efficiëntie kunt winnen zonder de werking van de keuken te verstoren, heeft dat meteen een merkbaar effect.”
Het systeem kan volgens de ontwikkelaars op bestaande dampkappen worden geplaatst, waardoor horecazaken hun installaties niet volledig moeten vervangen.
De eerste resultaten zijn alvast indrukwekkend: De testopstelling levert volgens de eerste metingen een daling van ongeveer 40 procent op in het energieverbruik van de dampkapinstallatie. Dat komt neer op een jaarlijkse besparing van circa 20.000 kWh en een vermindering van ongeveer 4,5 ton CO₂-uitstoot.
Voorbereiding op bredere toepassing
De komende maanden blijven Giuliano en de technologieontwikkelaar de installatie opvolgen om de resultaten verder te analyseren. Daarbij wordt gekeken naar het energieverbruik, het gebruiksgemak en de impact op de werking van de keuken.
“Voor ons is dit vooral een praktische test”, zegt Sandro Rosetti. “We willen nagaan hoe deze technologie zich gedraagt in een restaurant dat dagelijks op volle capaciteit draait. Als de resultaten bevestigd worden, kan dat ook voor andere professionele keukens interessante inzichten opleveren.”
