Peter Nulens, ook gekend van Lekker Limburgs, wilde naast een paté ook een kaas met een kenmerk van het Sint-Gummarusbier. Met Angélique Dirkx van De Kaastafel als partner in dit verhaal werd de droom, een kaas voor Sint-Gummarus, gerealiseerd.
Dat verhaal vond zijn oorsprong in het Sint-Gummarusbier en vooral in een bijzonder ingrediënt dat mee het karakter van het bier bepaalt: paradijszaad. Het vergeten ingrediënt, ook bekend als Grains of Paradise, is een eeuwenoude specerij afkomstig uit West-Afrika. In de middeleeuwen was het één van de meest gegeerde specerijen in Europa en werd het zelfs beschouwd als een waardevol alternatief voor peper. Doorheen de eeuwen verdween het grotendeels uit onze keukens, waardoor het vandaag nog slechts sporadisch wordt gebruikt door ambachtelijke brouwers, distilleerders en topchefs.
“Toen Peter vertelde over de bijzondere kruiding die het Sint-Gummarusbier zijn karakter geeft, waren we meteen geïntrigeerd door het paradijszaad”, vertelt Angélique. “Hoe meer we erover leerden, hoe duidelijker het werd dat dit een ingrediënt met enorm veel potentieel was. En zeker toen we de specerij puur proefden.”
De twee Limburgers besloten een stap verder te gaan. Waarom zou een specerij die zo mooi werkt in bier, ook niet kunnen schitteren in kaas?
Wat volgde was een intens proces van testen, proeven en verfijnen. Paradijszaad is namelijk geen eenvoudige pepersoort; het combineert kruidige, peperige, licht citrusachtige en zelfs subtiel gemberachtige toetsen. De uitdaging bestond erin die complexe smaken perfect in balans te brengen met het romige karakter van de kaas.
Het resultaat is een exclusieve artisanale kaas waarin het paradijszaad een hoofdrol speelt. “De specerij geeft de kaas een verrassende diepgang en een verfijnde kruidigheid die lang blijft nazinderen”, legt Angelique uit. “Heel speciaal. Wij wilden geen zoveelste bierkaas maken, maar een lekkernij die mensen verrast. Een kaas die een verhaal vertelt, die je nergens anders vindt en die bovendien perfect past bij de Sint-Gummarus Dubbel en Tripel.”
Ook Peter is trots op het resultaat. “Dit project bewijst hoeveel moois er kan ontstaan wanneer lokale producenten samenwerken. We vertrekken vanuit een stukje geschiedenis, een bijzonder bier en een vergeten specerij, maar eindigen met een volledig nieuw streekproduct.”
