Cuisine d’été in Zonhoven is een gekend restaurant in de regio. Chef Johan Segers bedient er de gasten van klassieke gerechten, telkens met een zuiderse toets. Sterrenniveau is niet de ambitie, de beste zijn qua voedselveiligheid wel. Segers zocht al lang geleden naar een oplossing om de versheid van zijn producten en de exacte samenstelling van allergenen-combinaties nauwgezet te kunnen opvolgen. Hij ging in zee met een digitale specialist om etiketten te ontwikkelen die in 1 oogopslag alle info geven over houdbaarheid en samenstelling van de ingrediënten. Een systeem dat werkt, want op elk potje of doosje plakt een duidelijk etiket waar alle parameters op vermeld staan. Vergissen is bijna niet mogelijk, vandaar dat Cuisine d’été bij elke audit telkens de hoogste score qua voedselveiligheid krijgt.
De werkwijze van Segers is in de sector niet onbesproken gebleven. Toprestaurants als Hof van Cleve (2*) of Boury (3*) hebben het systeem van Cuisine d’été overgenomen. Door de eenvoudige toepassing. “In de keuken zijn niet altijd dezelfde mensen aan de slag”, vertelt de chef in Het Belang van Limburg. “Dus iedereen, ook anderstaligen, moet het begrijpen. Dat maakt ons systeem overal bruikbaar: van allerlei horecazaken, tot frituren en toprestaurants.”
En zo neemt Zonhoven zijn plaats in in de nationale gastronomie.
