“Oorspronkelijk was Le Philippe bedoeld als een tijdelijk avontuur,” vertelt Danny. “Maar het enthousiasme van onze gasten, de lovende recensies en de waardering van Gault&Millau en Michelin gaven ons vleugels. Alleen: in Oud-Rekem zaten we letterlijk aan ons plafond. We wilden groeien, zonder in te boeten op kwaliteit of charme.”
Via zijn netwerk kwam Danny in contact met de eigenaars van de ‘Rozemarijn’ in Maastricht. “Een topzaak met karakter, midden in een stad die leeft van cultuur, gastronomie en internationale sfeer. Dat voelde juist.” En daar komt dus nu Le Philippe naartoe.
Aan het concept sleutelt Danny niet. “Le Philippe blijft een restaurant waar klassieke Franse gerechten, pure smaken en gastvrijheid de toon zetten”, zegt hij. “De kaart blijft herkenbaar, maar met ruimte voor vernieuwing. Onze steak tartare en de cocktail van grijze garnalen zijn blijvers, maar Maastricht inspireert mij tot nieuwe creaties.”
In Oud Rekem serveert Vanderhoven het laatste gerecht op 18 april. Daarna trekt hij met zijn team de Maas over, klaar om Maastricht te veroveren…
