“Het zit echt in onze genen”, vertelt Evi. “Als je ver genoeg teruggaat, waren mijn voorouders bakker-herbergiers, zoals dat vroeger vaak ging. Doorheen de generaties is die herberg weggevallen en bleven enkel de bakkers over. Mijn grootvader Désiré heeft de zaak gemaakt tot wat ze geworden is. Eerst in de Kapelstraat en later hier in de Perwijsstraat. Voor mij is hij de echte grondlegger.”
Ook vader Herman bouwde het familiebedrijf verder uit en maakte van Atelier Dom een vaste waarde in de gemeente. “Ik stond vroeger vooral achteraan in het atelier bij de patisserie”, blikt Evi terug. “Mijn papa deed brood en koeken. Toen hij met pensioen ging, zijn we gestopt en is het oude pand verkocht. De nieuwe winkel en de nieuwbouw bleven bestaan. Ik ben daarna bijna drie jaar ergens anders gaan werken, maar het begon toch te kriebelen. Op een bepaald moment wist ik: ik wil opnieuw mijn eigen ding doen.”
Patisserie
Vandaag kiest Evi bewust voor een andere aanpak dan vroeger. Ze werkt alleen en focust zich volledig op patisserie, voornamelijk op bestelling. “Ik ben in bijberoep gestart. Dat gaf me de ruimte om rustig te groeien. Op dinsdag, wanneer het marktdag is in Duffel, doe ik ook open zonder vooraf te bestellen. Dan kunnen mensen gewoon binnenlopen.”
Het aanbod blijft trouw aan de traditie van de familie Dom: klassieke cakes, biscuits, chocolademousse, desserts, bereid volgens recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. “Onze speculoos en cake zijn echt specialiteiten die mijn grootvader heeft verfijnd”, zegt Evi lachend. “Hij bleef experimenteren tot het perfect was. Er zijn zelfs varkens groot mee geworden van al dat testen. Die recepten gebruik ik vandaag nog steeds.”
Duffelse reus
En natuurlijk ontbreekt ook de bekende Duffelse Reus niet in het assortiment. “Dat is voor veel mensen pure nostalgie”, merkt ze. Waar ze vroeger vooral achter de schermen werkte, staat Evi nu zelf in de winkel. “Ik kende vroeger wel de namen van klanten, maar niet de gezichten. Dat contact vind ik nu echt het mooiste aan dit nieuwe hoofdstuk. Mensen zijn heel dankbaar dat Bakkerij Dom terug is, en dat doet enorm veel deugd.”
Op drukke momenten, zoals Verloren Maandag, springt vader Herman nog bij. “Dat is fijn, zo blijft hij er toch een beetje bij betrokken”, glimlacht ze. Spetterende themataarten of extravagante creaties hoeven klanten hier niet te verwachten. “Het draait voor mij om ambacht in al zijn eenvoud”, benadrukt Evi. “Goede ingrediënten, klassieke smaken en vakmanschap. Wie een spectaculaire fondanttaart zoekt, is bij mij misschien niet aan het juiste adres, maar wie houdt van patisserie wel.”
