Zowel Kim als Sharon zijn vertrouwd met de horeca. Kim stond eerder aan het roer van Het Notariaat. “Toen ik stopte, was ik eigenlijk van plan om even niets te doen. Maar plots kreeg ik telefoon dat dit pand vrijkwam. We zijn gaan kijken en waren meteen verkocht.” Samen met Sharon, die jarenlang in de keuken van Het Notariaat werkte, vormt ze opnieuw een tandem. “We kennen elkaar door en door. Dat maakt het makkelijker om samen opnieuw te beginnen.”
De vorige uitbaters gingen met pensioen, waardoor de zaak weer beschikbaar werd. Kim en Sharon kiezen niet voor een kopie van het verleden, maar wel voor een eigen invulling. De focus komt te liggen op ontbijt en lunch, aangevuld met high tea. Op de kaart staan onder meer croques, toast, slaatjes, huisgemaakte pasta’s en scampi’s. Op zondag is er een ontbijtbuffet.
Feesten
Daarnaast mikken de zaakvoerders op kleine feesten en bijeenkomsten. “We hebben nog voor de opening al een vijftiental reservaties binnen voor feestjes”, zegt Kim. “De ligging is hier een grote troef.” Binnen is er plaats voor kleinere groepen en boven is er een aparte ruimte die kan dienen voor vergaderingen, workshops, babyshowers of verjaardagsfeestjes. “Dat kan heel breed gaan, eventueel met een aangepaste formule zoals een broodjesbuffet of hapjes. We bekijken dat altijd samen met de klant. De ruimte kan apart verhuurd worden of in combinatie met een ontbijt, brunch, lunch of high tea.”
Die feestmogelijkheden blijven wel bewust kleinschalig. De Klappeistaak ligt in Gestel, dat door de Vlaamse overheid erkend is als stiltegebied. Dat betekent dat rust en een aangename geluidsomgeving er centraal staan. “Er mag hier geen muziek gespeeld worden en ’s avonds blijven we sowieso niet open”, zegt Kim. “We sluiten normaal om 16.30 uur. Bij feestjes kunnen we uitzonderlijk tot 18.30 uur doorgaan, maar daar stopt het ook.” Ook buiten gelden beperkingen: vaste speeltuigen zijn niet toegelaten, al kunnen tijdelijke installaties zoals een springkasteel wel.
Ervaren team
Voor de dagelijkse werking rekenen Kim en Sharon op een ervaren team van flexi-jobbers. “We starten met mensen die we kennen en die hun job goed doen. Het is fijn dat we het hier samen kunnen opbouwen”, zegt Sharon. “Horeca is onze passie. We zijn er allebei in opgegroeid, dus dit is echt wat we graag doen.”
Een klassieke openingsreceptie zat er praktisch niet in, maar de uitbaters kiezen voor een laagdrempelig alternatief. “We maken er gewoon een openingsweekend van”, zegt Kim. “Iedereen is welkom op vrijdag, zaterdag en zondag. Bezoekers krijgen een gratis glaasje fruitsap of cava, en tegelijk draaien we gewoon onze service. Je kan dus meteen komen ontbijten of lunchen.”
