Al vijf jaar liggen er croissants tussen de andere specialiteiten van de Broodhoeve. “Ik was als lid van Les Ambassadeurs du Pain één van de honderd deelnemers die hun croissant lieten keuren en proeven voor de verkiezing van beste croissant van België”, zegt de Brakelse bakker Kurt van Hoorde.
“Ik leer veel uit de boeken die Les Ambassadeurs du Pain uitgeven. Zo leerde ik over lange rijstijden en weinig gist. Zo kan een goed brood tot 24 uur rijzen. Toch is een croissant maken die de perfectie benadert een van de moeilijkste opdrachten in de bakkersstiel. Ik volgde dan ook workshops om mijn croissants te verbeteren.”
Smaak
De leden van de jury zijn specialisten. “Ze kunnen je zelfs zeggen welke boter je hebt gebruikt. Om de perfecte croissant te bereiden, moet je boter gebruiken van 82 procent vetgehalte. Daarnaast speelt de temperatuur een even grote rol. De thermometer ligt altijd binnen handbereik. Ze kijken ook naar de perfecte bladering, de open structuur en uiteraard de smaak.”
