Enkele dagen geleden werd de nieuwe editie van de culinaire gids Le Fooding voorgesteld. Daarin worden de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land voorgesteld. Vijftien plekken worden extra in de kijker gezet als beste restaurant, beste worst, enzoverder.
Morgen in Gent werd verkozen tot beste bakkerij. “Linde Decoodt laat zien dat geschiedenis niet alleen wordt geschreven, maar ook gebakken”, aldus de gids. Decoodt (40) hield jarenlang een bakkerij open in Leuven, Korst, en draaide daarna mee in De Superette, de bakkerij van Kobe Desramaults die enkele jaren geleden de deuren sloot.
Producten uit het seizoen
Decoodt kocht een oude metaalwarenwinkel in de Brugse Poort. Na een stevige verbouwing en serieus wat vertraging opende ze daar een jaar geleden haar eigen bakkerij, die meteen opviel. Morgen ligt immers in de Bevrijdingslaan, waar het krioelt van de Turkse slagers en supermarkten.
Morgen valt ook op omdat Decoodt broden en koffiekoeken bakt die je nergens anders vindt. Denk aan een danish met mascarpone-witte chocoladecrème en aardbeien, of een brioche met gekonfijte appelsien en citroen.
“We zijn geen klassieke bakkerij”, zegt ze. “We verkopen klassiekers zoals croissants en chocoladekoeken, we proberen die zo goed als we kunnen uit te voeren. Maar als we een mooi product binnenkrijgen dat in het seizoen is, willen we daar iets leuks mee doen.”
Die producten zijn de sleutel tot het succes, volgens de bakker. “Goeie ingrediënten zijn de basis voor een goed eindproduct”, klinkt het. Bij Morgen zijn alle grondstoffen biologisch en van kleine producenten. “We proberen zo puur mogelijk te werken, dat is prioritair.”
Tweede vestiging
De klanten komen van overal. Een deel woont in de buurt, een deel komt van de andere kant van Gent. “En steeds meer klanten komen van verder weg, van buiten Gent”, zegt Decoodt trots. Ze krijgt geregeld de vraag of ze geen tweede vestiging wil openen, maar dat slaat ze altijd af. De Brugse Poort blijft haar focus.
Gent viel drie keer in de prijzen tijdens de voorstelling van de nieuwe Le Fooding-gids. Debra, het nieuwe restaurant van Jason Blanckaert, werd verkozen tot beste ‘chistro’, een samentrekking van chique en bistro. “Samen met chef Gilles Bogaert (ex-Bar Bask) schudt hij de gevestigde waarden in Gent opnieuw wakker, maar dit keer op z’n Frans: doucement”, stelt de gids.
The Chocolate Maker werd verkozen tot beste chocolatier, slechts enkele weken nadat Gault&Milau hem had uitgeroepen tot de beste chocolatier van Vlaanderen. Jannes Deduytschaever en Karen Van Lysebeth openden de chocoladewinkel een jaar geleden in het Graffitistraatje. In hun eerste winkel, bij het belfort, verkopen ze voornamelijk pralines.
