Anil Dahal (29) is inmiddels gepokt en gemazeld in de Sint-Niklase horeca en baat samen met zijn familie ook sushirestaurant Shiso op de Grote Markt uit. Begin dit jaar nam hij samen met zijn zus Apsara en schoonbroer brasserie De Regent in de gelijknamige Regentiestraat over. De chef-kok brengt er zijn liefde voor grootmoeders keuken tot uiting, maar wil er nu ook zijn Nepalese afkomst in de kijker zetten.
“De eerste vijf maanden zijn hier erg goed meegevallen”, zegt de nieuwe uitbater. “De Regent is uiteraard een gekende naam in de stad, maar het is sowieso fijn om te zien dat klanten ook nu nog hun weg naar de Regentiestraat vinden. We hebben er een groot terras voor onze deur kunnen plaatsen en merken dat dat een grote trekpleister is in de anders wat ‘dode’ straat.”
“Nu mensen opnieuw vertrouwd zijn met De Regent, is het tijd om mijn eigen accenten wat meer naar voren te schuiven. Naast de vertrouwde brasseriekeuken bieden we voortaan ook meer gerechten met Nepalese smaken aan.”
Uit het flesje
Zo worden de mosselen naast de klassieke bereiding ook op Aziatische wijze klaargemaakt. “Daar voeg ik koriander, een zachte curry en Thaïse basilicum aan toe, waardoor het geheel net wat zoeter wordt”, vertelt Anil.
“Daarnaast willen we ook de Nepalese gebruiken hier wat meer integreren. We serveren gin met Pomelo (een Aziatische fruitsoort, red.) en Barahsinghe, een Nepalees biertje dat je op een speciale manier moet opendoen en vervolgens uit het flesje moet drinken. Een portie warm gemengd is hier niet de klassieke bittergarnituur, maar wel met dumplings, pani puri, karaage en Nepalees streetfood.”
“We merken dat er veel vraag is naar de Aziatische keuken en bovendien is het hier ideaal voor gezinnen waarbij de ene Aziatisch wil eten en de andere liever voor een Vlaamse klassieker gaat. De Regent is zo voortaan een plek waar klassieke en wereldse smaken elkaar ontmoeten.”
