“Onze Indiase chefs zijn geweldig tevreden over de paneer. De Zuivelarij gebruikt koemelk met een beetje schapenmelk. Door de schapenmelk lijkt het wel of de paneer van buffelmelk gemaakt wordt”, legt Tim Van den heuvel van Mission Masala uit. Om die reden koos hij voor een samenwerking met het Berlarese De Zuivelarij.
“De Zuivelarij is vooral bekend voor de Berloumi grillkaas en ook die werd heel snel door restaurants opgepikt”, vertelt David De Coster van de Zuivelarij. “Voor ons is dit ook een vorm van marketing. Mensen eten onze producten lekker klaargemaakt en in een leuke sfeer. Ondertussen zien ze het ook in de winkel liggen. Onze paneer is sinds kort ook beschikbaar in elke Delhaize.”
Verdere samenwerking
“Paneer is op zichzelf redelijk neutraal van smaak”, vertelt hij nog. “In vergelijking met andere kazen zit er niet zo veel vet in, maar hij zit wel boordevol eiwitten. Kort gebakken in een pittige curry is het de perfecte vleesvervanger, vraag dat maar aan alle Indiërs. Om de smaken van India naar hier te brengen, zullen we later samen met Mission Masala enkele authentieke recepten ontwikkelen.”
Paneer maken lijkt op het eerste zicht eenvoudig. Je verhit melk tot bijna kooktemperatuur en voegt er dan een zuur aan toe. De melk stremt dan onmiddellijk. “Maar het betekent ook dat je als kaasmaker weinig kan corrigeren”, zegt David De Coster. “Het moet onmiddellijk goed zijn, terwijl de samenstelling van onze lokale melk doorheen het jaar kan variëren.”
