Het Thaise avontuur van Michael Blanckaert is nog niet voorbij. Acht jaar lang hield de fotograaf het gastronomische restaurant Aroy Aroy open met zijn broer Jason aan het Patershol. In december gingen ze elk hun eigen weg uit.
Jason opende vorige week een nieuw restaurant op dezelfde plek. Enkele dagen later start Michael een lunchrestaurant in een oude garage in de Kogelstraat, vlak bij Dampoort. Het kreeg de mysterieuze naam ‘Timelab Eatery’.
Van maandag tot en met vrijdag kan je hier groene curry met geroosterde bloemkool, rode curry met krokant gebakken kippendijfilet en ander lekkers eten voor een betaalbare prijs. Bijna alles komt van lokale boeren of de tuin die aan het restaurant ligt.
De cocktails, mocktails en limonades zijn op basis van regenwater. “Dat is een project waar we drie jaar aan gewerkt hebben”, zegt Evi Swinnen, oprichter van Timelab waar het restaurant deel van is. “Met een twintigtal partijen hebben we een zuiveringsinstallatie gebouwd die onze verwachtingen overtroffen heeft.”
“Andere restaurants hebben zelden de ruimte, financieel, om daarmee aan de slag te gaan. Wij kunnen het testen voor hen en onze bevindingen delen”
Evi SwinnenTimelab fungeert al jaren als denktank en makerslab. In het restaurant kunnen ze technieken en producten testen die ontwikkeld werden door wetenschappers, maar zelden de keuken halen. Het waterzuiveringssysteem is daar een voorbeeld van, kweekvlees een ander.
“Andere restaurants hebben zelden de ruimte, financieel, om daarmee aan de slag te gaan”, zegt Swinnen. “Wij kunnen het testen voor hen en onze bevindingen delen.” Vanaf september zal Timelab ook lezingen, debatten en boekbesprekingen organiseren rond voeding.
Wil je gewoon genieten? Dan kan dat zeker ook. Timelab Eatery is in de eerste plaats een restaurant waar je lekker kan lunchen en af en iets nieuws kan ontdekken, zoals cocktails op basis van gezuiverd regenwater.
