Out of Office met Gilles Vandegehuchte van Pureto: “Het was een drukke zomer: op bijna elk festival waren we te vinden met onze foodtruck”

Gilles richtte een tweetal jaar geleden Pureto op met zijn broer Gaétan. Wat begon met een foodtruck, groeide uit tot een horecaconcept dat inzet op puree als basis voor een aanbod van bowls met zowel vlees- als veganopties. Het doel? Puree weer ‘hot’ maken. Het concept is ondertussen razend populair. De broers mogen zich ook ‘Starter van het Jaar’ van Unizo noemen. Pureto heeft een restaurant in Gent, maar in september openen Gilles en Gaétan ook een locatie in Brugge en Leuven.

Dag Gilles! Hoe is jouw zomer tot nu toe geweest?

“Mijn zomer is eigenlijk al heel druk geweest. Voor ons is de zomer het hoogtepunt van het jaar. Aan de ene kant is het restaurant in Gent open, en aan de andere kant zijn we elk weekend te vinden op een festival. De Gentse Feesten zitten er al op, dat is tien dagen aan een stuk. Dit jaar stonden we daar niet met een foodtruck, maar een cateringstand. Drie weken voor de Gentse Feesten hadden we nog het gekke idee om die cateringstand te bouwen. Daar is veel tijd in gekropen. Daarnaast stonden we met een foodtruck op Paradise City, Dranouter en het Alcatraz Festival. Dit weekend nog Pukkelpop en We Can Dance. Het is dus een heel drukke zomer.”

Ben je dan al op vakantie geweest, of is daar geen tijd voor?

“Sinds de start van Pureto ben ik niet op reis geweest, buiten eens een weekendje. Nu wel één weekje met mijn vriendin, omdat ik voelde dat ik daar nood aan had. Ik ben met haar naar Biarritz geweest waar we in een appartementje verbleven. Ik heb daar veel gesurft, waardoor ik gelukkig wel ontspannen ben teruggekeerd.”

Hoe ziet jouw ideale zomerdag eruit?

“Op vakantie zou ik starten met een uitgebreid ontbijt om wakker te worden. Daarna rustig naar het strand en wat zonnen. Sowieso twee tot drie uur surfen. ’s Avonds lekker gaan eten met mijn vriendin.”

Wat zou je een toerist aanraden in Gent?

“Pureto, natuurlijk. Dat is echt een Vlaams concept, iets dat elke Vlaming en Belg wel eet. Verder zou ik de gezellige cafés aanraden. Ik ben zelf fan van de Marimain, dat is mijn vaste stek in Gent. Ook de Vrijdagmarkt met alle cafés en Belgische biertjes is leuk om te ontdekken. Om te eten ga ik graag naar Mosquito Coast, een wereldkeuken met veel variatie.”

Wat bestel je zelf op restaurant?

“Dat varieert. Ik heb niet één soort eten waar ik helemaal gek van ben. Ik eet heel graag en veel, en ik vind het leuk om verschillende concepten te proberen. De ene keer is dat een pasta, de andere keer een pokébowl. Ik hou van variatie.”