Na bijna tien jaar verhuist de slagerij van Kris Roelandt (53) en Sara De Smet (40) in Mere naar een nieuwe locatie. “We proberen steeds meer onze eigen stempel te drukken. Alles wat we zelf kunnen maken, willen we ook zelf maken.”
“Plaatsgebrek was de belangrijkste reden”, vertelt Roelandt. “Toen we negen jaar geleden begonnen, was het de bedoeling om hier met ons tweetjes een zaak uit te bouwen. Vandaag werken hier zo’n dertig mensen – niet allemaal voltijds – en we zitten letterlijk tegen de muren aan.”
Traiteurszaak
Het gebouw begon ook zijn leeftijd te tonen. Een grondige renovatie van de bestaande winkel was een optie, maar uiteindelijk bleek verhuizen de meest logische keuze. De nieuwe locatie biedt niet alleen meer ruimte voor personeel en klanten, maar laat ook een ruimer assortiment toe. Dat laatste lijkt toch nodig te zijn.
“Vroeger waren we vooral een slagerij, maar ondertussen zijn we in zekere mate geëvolueerd naar een traiteurszaak”, zegt Roelandt. “Mensen hebben minder tijd om zelf te koken. Ze willen kwaliteit, maar ook gemak. Daarom willen meer bereide gerechten, maar ook tapas en salades aanbieden.”
De extra ruimte maakt het ook mogelijk om meer ambachtelijke producten zelf te produceren. Zo wil de zaak het aanbod aan huisgemaakte charcuterie, patés, salami’s en droge worsten aanzienlijk uitbreiden. “We proberen steeds meer onze eigen stempel te drukken. Alles wat we zelf kunnen maken, willen we ook zelf maken.”
Jong en gedreven team
Die groei hadden Kris en Sara naar eigen zeggen niet kunnen realiseren zonder hun medewerkers. “We hebben een jong en gedreven team dat zelf met ideeën komt en mee vooruit wil”, zegt Roelandt. “Onze medewerkers zijn een belangrijke drijvende kracht achter de zaak. Ze denken mee na over nieuwe producten en nemen initiatief. Daar zijn we heel dankbaar voor.”
