Al ruim voor de opening op het middaguur is het gezellig aanschuiven geblazen in de Tiensestraat. “We geven onze eerste 100 bowls altijd gratis weg, dat zal er wel iets mee te maken hebben”, zegt Gilles met een grote glimlach.
Maar het zegt toch vooral iets over de populariteit van hun restaurants. Sinds ze in 2024 begonnen met één foodtruck, gaat het razendsnel voor de jonge twintigers. “We merken dat ons concept meer en meer aanslaat. Ons team wordt ook groter en de opening verliep heel vlot. Dat doet enorm veel deugd”, vertelt Gaétan.
Ons moeke
De broers hebben er altijd al van gedroomd om een eigen zaak te hebben. Nadat eerdere ideeën niet aansloegen – waaronder het verkopen van websites en een eigen kledinglijn – is Pureto er wél boenk op. Alles begon aan tafel bij hun grootmoeder Lisette tijdens de herexamens. “Alle oma’s kunnen goed koken, maar als er één iets is waar ons moeke echt een krak in is, dan is het wel puree”, meldt Gaétan. “We dachten plots bij onszelf dat het wel heel cool zou zijn om gewoon de puree van ons moeke te maken, en haar – en bij uitbreiding alle grootouders – op die manier ook een podium te geven.”
De ziel van hun grootmoeder zit niet enkel in het eten, maar werkt door in het geheel van Pureto. “We trekken dat nostalgische gevoel door in de aankleding van onze zaken, maar doen dat wel op een eigentijdse manier”, stelt Gilles. “Er zijn overal kleine verwijzingen naar ons moeke, en we draaien ook oude muziek.”
Volgens de broers is hun sterke verhaal deel van het succes. “Wij denken dat het verhaal de mensen tot hier doet komen, en dat onze producten ervoor zorgen dat ze ook terugkomen”, duidt Gaétan. “We zetten ook sterk in op sociale media zodat we de liefhebbers een blik achter de schermen kunnen geven.”
Katerdag op kot
Op de puree serveren ze verschillende toppings, maar klanten kunnen ook hun eigen bowl samenstellen. “Natuurlijk kent iedereen puree, maar die toppings zijn wel uniek. Onze all-time klassieker is trouwens door mijn broer bedacht op een doordeweekse katerdag op kot”, vertelt Gilles geplezierd. Hij heeft het over de Cozy Classic: aardappelpuree met bruine saus, witte boudin, spekjes, gedroogde uitjes en peterselie. “Ik had meteen door dat het de ideale combinatie was”, lacht Gaétan.
De zaak in Leuven is na die in Gent en Brugge al hun derde vestiging in amper één jaar tijd. Ondertussen zijn ze ook gestopt met studeren zodat ze zich volledig kunnen smijten voor Pureto. “Het is onze ambitie om vijftien restaurants te openen binnen de vijf jaar, dus voorlopig zitten we op schema. Volgend jaar dromen we opnieuw van drie nieuwe zaken”, zegt Gaétan.
In de tussentijd blijven de broers gewoon met volle teugen genieten van de puree van hun moeke, want die zijn ze nog lang niet beu. “We eten het nog meerdere keren per week”, klinkt het in koor. “Vanmiddag hebben we er weer eentje gegeten, en telkens opnieuw denken we: damn, wat is het toch goed.”
