Gregory Lefèvre en Nancy Mollet hebben grootse plannen met café De 3 Patrijzen in Dworp. Het café, gelegen op de hoek van de Alsembergsesteenweg en de Gemeentehuisstraat, is een begrip in de Beerselse deelgemeente. Alleen veranderde het doorheen de jaren een flink aantal keer van uitbater.
Met Gregory en Nancy aan het roer heeft het er alle schijn naar dat het opnieuw een vaste waarde zal worden. Al zullen de twee wel een wat andere koers varen. “De 3 Patrijzen is al jaar en dag een café, maar daar komt verandering in”, vertelt Gregory.
Snelle hap
“Er zijn al twee cafés in de buurt. Wij gaan voor een andere aanpak en hebben ervoor gekozen om een bistro te openen in het pand. Mensen zullen hier zeker en vast nog terechtkunnen om iets te drinken.”
“Daarnaast bieden we ook nog eten aan: een deftige spaghetti, een huisgemaakte kaaskroket, een lekker dessertje. Het is een laagdrempelige bistro waar je langsgaat voor een snelle hap, daar ontbreekt het hier wat aan in de buurt. En met onder meer de vele wandelaars denken we wel dat daar vraag naar is.”
De opening is wel niet voor meteen. Nancy en Gregory hopen eind dit jaar de deuren te openen. “De vorige uitbaters huurden het pand van de brouwer, wij niet. Wij hebben het gebouw opgekocht”, vertelt Gregory.
Meubelmaker
“Het pand dateert van 1936. De voorbije jaren is het hier en daar wel wat opgelapt, maar daar bleef het bij. Wij gaan nu voor een grondige renovatie. Niet alleen het café, maar ook de kelder en het appartement op de eerste verdieping zullen gestript worden. We gaan zo goed als alles proberen zelf te doen. Als meubelmaker ben ik best goed met de handen. Mijn atelier in Sint-Genesius-Rode heb ik ook helemaal van nul opgebouwd. Ik heb wel zin in een nieuwe uitdaging. Ook Nancy is trouwens niet bang om de handen uit de mouwen te steken.”
Over de nieuwe naam van hun zaak wil het tweetal nog niet veel kwijt, al wordt het wel een verwijzing naar de bestaande naam. Over de inrichting lichten ze wel meer dan een tipje van de sluier op.
Geest van Jimi Hendrix
“We willen er een gezellige plek van maken, met veel hout. Met de nieuwe toog als blikvanger. Van de balken van de vroegere toog maak ik tafeltjes. Het is de bedoeling om veel oude materialen te hergebruiken. Zelfs oude posters van evenementen uit 1991 die nog ophingen achter een dubbele wand, krijgen een plekje in het interieur”, zegt Gregory.
“De bekende muurschilderingen van Jim Morrison en Jimi Hendrix zullen wel noodgedwongen verdwijnen. Die van Jim Morrison is kunstenares Veerle Verheylewegen al komen ophalen. Dat werk verhuist naar een feestzaal in Bellingen. De afbeelding van Jimi Hendrix is op de muur geschilderd, die weghalen is onmogelijk. Er komt isolatie over. De spirit van Jimi zal hier dus zeker blijven hangen. (lacht)”
De meeste ervaring in de horeca zit bij Nancy. “Ik heb enkele jaren een brasserie gehad in Westende, van waar ik afkomstig ben. Ik heb ook een diploma van restaurantuitbater op zak”, zegt Nancy. “Het is een grote stap, een eigen zaak beginnen zo ver van huis. Maar we hebben er vertrouwen in.”
“Gregory en ik zijn nu een viertal jaar samen, we voelen ons zeker klaar voor dit avontuur. Ik voel me zeker al goed thuis hier in de streek. Ik ben nog geregeld aan de kust te vinden. Voor mijn kinderen, mijn familie, mijn vrienden, … En om af en toe mijn voetjes nog eens in het zand te kunnen steken. Weet je dat ze me aan zee nooit geloven als ik hen vertel hoe mooi en groen het hier is. Het Zoniënwoud is echt prachtig.”
Voor Gregory is het in eerste instantie de bedoeling dat hij zijn baan als meubelmaker combineert met het zaalwerk in de bistro. “Meubels maken is fysiek best zwaar. Ik ga het nog blijven doen, maar kan wel denken aan beginnen afbouwen om dan in de zaak hier te helpen. Opdienen is mij niet vreemd trouwens, als student heb ik het jaren in de weekends gedaan”, besluit hij.
