“Mensen moeten geen klassieke bakkerij verwachten van Patisseriem met een volle toonbank vol broden, koffiekoeken en taarten. Mijn concept is anders”, vertelt Fien. “Ik bak sinds 2023 taarten op bestelling via mijn website en Facebookpagina die mensen dan komen afhalen. Ik stond tot nu toe ook een keer per maand op de markt. Ik lever bovendien aan een aantal horecazaken in Halle en aan Proxy Delhaize in Essenbeek. Met een nieuwe fysieke plek, mijn eigen microbakkerij, zet ik een nieuwe volgende stap in mijn verhaal van Patisseriem.”
“Op vrijdag, zaterdag en zondagvoormiddag is Patisseriem een echte winkel waar je taart kan komen kopen of speciale koffiekoeken. Dan hoef je niet vooraf te bestellen. Op donderdag blijf ik bakken op bestelling”, zegt Fien. “Op dinsdag en woensdag blijf ik aan de slag bij bloemist Van Dionant want ook dat vind ik fijn. Maar mijn concept evolueert voortdurend. Ik zie wel waar het heen leidt. In Halle is deze manier van werken helemaal nieuw maar het gebeurt wel al vaker in grote steden. Het moet mijn zaak als jonge ondernemer haalbaar maken want ik doe het helemaal alleen.”
China
Fien heeft een master sinologie op zak maar besliste toch om haar kennis van Chinees even links te laten liggen. “Voor mijn opleiding Chinees ben ik een jaar op stage geweest in China. Wat ik daar het meest miste, was gewoon de warme bakker om de hoek”, vertelt Fien. “Eens terug thuis ben ik zelf veel beginnen bakken om dat gemis te compenseren, denk ik. Toen brak corona uit en dat gaf me veel tijd om me hierin helemaal uit te leven. Ik volgde ook wat cursussen. Ik deed tussendoor nog wat andere jobs. Maar die hebben me vooral doen inzien dat bureauwerk eigenlijk niets voor mij was maar dat ik liefst actief met mijn handen bezig ben.”
“Uiteindelijk liep mijn bakhobby wat uit de hand. Omdat ik af en toe eens een taart postte op Instagram, begonnen vrienden mij te vragen om voor gelegenheden ook voor hen te bakken. Uiteindelijk ben ik zo in 2023 in bijberoep gestart met Patisseriem, met een winkel en een volwaardig bakatelier nu als de volgende stap”, vertelt Fien. “Ook de naam Patisseriem hebben mijn vriendinnen al lachend bedacht. Eerlijk, ik had toen nooit gedacht dat die ooit in het groot op een winkelraam zou staan. Maar als je een speciale achternaam hebt, kan je die maar beter gebruiken.”
‘Start je zaak’
Fien kan de start van haar microbakkerij maken door onder meer het project ‘Start je zaak’ van de stad Halle die jonge ondernemers een duwtje in de rug geeft met een startpakket. “Ik zou sowieso toch de stap hebben gezet maar de extra steun helpt uiteraard wel”, zegt Fien.
De microbakkerij Patisserien komt in het winkelpand op de hoek van de Klinkaert en de Zwaanstraat aan de basiliek waar tot voor kort de interieur- en geschenkenwinkel Eva! gevestigd was. Die zaak verhuisde enkele panden verder in dezelfde straat. “Voor mij is het ideaal gelegen: in het stadscentrum en kortbij voor mij, want ik woon hier zelf om de hoek”, besluit Fien.
