ZOUT. Dat is de uitbreiding van ZUUT, de bekende zaak van Pieter De Volder op de Vismarkt. De man achter de oven is Maxim Steijvers (32), die de voorbije vier jaar al in ZUUT werkte.

“Ik ben eigenlijk kok van opleiding, met een specialisatie chocolaterie”, zegt Maxim. “Ik heb na mijn studies bij Dominique Persoone gewerkt, en enorm veel geleerd. Maar toen al bakte ik in bijberoep desembrood. Vlak voor de coronacrisis stapte ik in een nieuw horecaproject in het Brugse, waar ik desembrood zou bakken. Maar het was niet het moment, de grondstoffen waren toen duur en ik kon er mijn ei niet in kwijt. Mijn beste vriend werkte toen bij ZUUT en zij zochten iemand voor de tearoom. Zo ben ik hier beland.”

Vier jaar niet gebakken

Maxim begon in de tearoom, maar kreeg steeds meer verantwoordelijkheid. Intussen is ZUUT ook geëvolueerd, en worden de pralines en taarten gebakken in een atelier op de Ambachtenlaan in Haasrode. In de winkel is daardoor extra ruimte vrijgekomen.

Lees ook: Mechelse IJzerenleen in trek bij Leuvense ondernemers: na Madmum opent ook patissier en chocolatier Zuut er zaak

“Ik heb vier jaar geleden op Pieters trouw desembrood gebakken, en dat sloeg aan. Hij vroeg toen al of ik interesse had om het desembrood een plaats te geven binnen ZUUT. Die plaats is er nu. Toen hij me vroeg of ik de stap wilde zetten, heb ik niet getwijfeld. Ookal is het eigenlijk sinds die trouw geleden dat ik nog bakte”, aldus Maxim.

Memékesbrood

De voorbije weken werd het concept op punt gezet. De desembakkerij krijgt een aparte naam ZOUT, maar zal gewoon in ZUUT gevestigd zijn. Er komt desembrood, baguettes en ook enkele speciale koeken en pistolets. “Het coureurke is gemaakt met bier van brouwerij Coureur en er is volkorenbrood met tarwe van Abdij van Park. Memékesbrood is een eerbetoon aan mijn oma die op zondag vlaai bakte met de restjes van het brood van de week. Patattekesbrood is een broodje op basis van puree, verwijzend naar gepofte aardappel op de barbecue. Ik werk ook nog aan een ‘Goestingske’ en een ‘Fonske’.”

Heel wat speciallekes dus, en Maxim heeft er zin in. “Zaterdag openen we de deuren, en voorzie ik meteen 400 crèmekoeken”, zegt Maxim. ZOUT lanceert overigens ook een nieuw concept: het broodabonnement. Met dit maandelijks broodabonnement ligt je favoriete brood iedere week klaar om opgehaald te worden