“Toen ik in januari mijn eigen geuzestekerij Odilon kon openen in het gebouw van de voormalige brouwerij Jouret in het dorpscentrum van Bever, was dit een droom die in vervulling ging”, vertelt Thomas, die in het dagelijkse leven brandweerman is in Halle. “Geuze drinken associeer ik altijd met gezellige familiemomenten, waarbij uit de kelder een bestofte fles wordt opgehaald om samen uit te drinken. Toen de oude brouwerij Jouret te koop kwam, heb ik niet geaarzeld. Ook al werd hier vroeger geen geuze gemaakt maar wel ander bier, toch leek de cirkel rond. Na kriek en framboise is ondertussen onze eerste geuze zo goed als klaar.”
“Bij de bouw van het café Odilon hebben we de ziel gerespecteerd. De vorige bewoners van dit pand waren een kunstenaarskoppel die onder meer kunstwerken met glas in lood maakten. Dat is nog goed te zien aan de sierlemenenten. Die hebben we bewaard. Het past ook bij de authentieke sfeer van de lambiekcultuur”, zegt Thomas.
“Naast de openingstijden in het weekend kunnen mensen het café ook afhuren voor feestjes of bijeenkomsten. Binnenkort werken we de binnenkoer af, zodat er hier foodtrucks kunnen parkeren, want een keuken is er niet”, zegt Thomas.
Airbnb
En na de geuzestekerij met vatenmagazijn en het café Odilon is de Odilon-site nog niet af. “In een volgende fase willen we in de oude brouwerij ook nog een airb&b maken met plaats voor twaalf mensen, opgesplitst in een logie voor acht personen en eentje voor vier personen. Ook hier mikken we weer op hetzelfde doelpubliek: bierliefhebbers en fiets- en wandeltoeristen. Maar eerst willen we even op onze plooi komen. De airbnb zal voor over een tweetal jaar zijn.”
