Nicola wist de jury te overtuigen met zijn signatuurdeeg, gemaakt van oude graansoorten en volkorenmeel, lang gerijpt om alle finesse naar boven te brengen. Hij gaf het een zorgvuldige hydratatie.
Op deze basis stelde hij een topping samen rond drie verschillende tomatensauzen, gefermenteerd piennolo-tomatenwater dat delicaat werd aangebracht met een spray, een krokante pesto en een lichte mousse buffelmozzarella. Volgens pizzeria Biga herkende de jury in het gerecht ook de waarden van hun pizzeria: respect voor slow food en de keuze voor duurzame ingrediënten.
Trots team
Het team van Biga heeft het hele avontuur van Nicola met enthousiasme en trots gevolgd. “Sinds de opening werkt iedereen hand in hand om een pizzeria te creëren waar men de tijd neemt voor kwaliteit, om producten te kiezen die een verhaal vertellen en om creativiteit volledig tot hun recht te laten komen”, klinkt het. Nicola op de hoogste trede van het Europese podium zien staan, is ook voor Narimen, Max, Miriam en de rest van het team een pluim op de hoed.
