Het Luitenant Graffplein is sinds kort een horecazaak rijker. Sabrina Ruggiero, die sinds 2020 café Sabrina’S op huisnummer 4 uitbaat, opent aan de overkant van het plein focacciazaak ‘Il Pranzo’, Italiaans voor ‘lunch’.
“Ik heb af en toe wat heimwee naar de eenvoudige maar lekkere gerechten uit mijn kindertijd”, vertelt Ruggiero, die haar kinderjaren in Napels doorbracht. “Je vindt focaccia – een Italiaans plat brood – in vele varianten in alle regio’s van Italië, maar steeds met als basis: dagvers gebakken brood, olijfolie van topkwaliteit en een kruidenmengeling die van generatie op generatie doorgegeven wordt. Afhankelijk van de streek worden daar kaas, vleeswaren, verse en bereide seizoensgroenten aan toegevoegd.”
“Omdat focaccia als streetfood in ons land nog relatief onbekend is, beperkt Il Pranzo het aanbod bewust tot tien varianten, waaronder één vegetarische versie, en een maandelijkse suggestie. De zoektocht naar leveranciers van artisanale vleeswaren, authentieke kazen, olijfolie en biodynamische nam maanden in beslag maar was de moeite waard.”
Elke dag gaat Sabrina voor het ochtendgloren aan de slag om de grote, vierkante broden te bakken, waarna dochter Barbara de broodjes komt helpen bereiden, terwijl schoonzoon Joe de leveringen bewaakt. De halve familie staat dus mee in de zaak. “Maar “la mama’ heeft altijd het laatste woord”, lacht Sabrina.
