Ze dacht op het gemak te starten vorige week. Met 150 koekjes op een feestdag zonder studenten in Leuven, leek 1 mei een ‘veilige’ start.
“Ik was meteen de eerste dag al uitverkocht”, zegt Laura Smolders. “Zaterdag opnieuw. Dinsdag ontplofte het totaal. Ik had 180 koekjes voorzien en dacht daar twee dagen mee toe te komen. Ze waren uitverkocht om 14 uur, amper 2,5 uur na openingstijd. Ik ben ‘s avonds meteen beginnen bijmaken. Woensdag en donderdag bakte ik nog meer, maar was ik nog sneller uitverkocht. Het is echt overweldigend.”
Graag ondernemen
Het idee voor Chunk groeide dankzij haar vriend. “Sowieso wilde ik graag zelf iets ondernemen, liefst in de horeca richting take-away”, zegt Laura, die voordien als tandartsassistente werkte.
“Ik bakte graag koekjes voor mijn vriend, die daar wel fan van was. Het was hij die me zei er meer mee te doen. Ik ben dan wat beginnen testen en een concept beginnen uitwerken. De effectieve stap naar mijn eigen zaak openen, vond ik nog wel spannend.”
Laura verkoopt momenteel zes smaken, van een classic tot een ‘red velvet’ met cheesecake en witte chocolade en een ‘biscoff’. “Ik kan zeker niet claimen dat de recepten echt uniek van mij zijn”, zegt ze.
“Er zijn zoveel koekjesrecepten, dat je wel gelijkaardige vindt. Ik heb me gebaseerd op een Amerikaanse blogster, en ben dan zelf wat verder beginnen experimenteren. Ik wilde zeker zijn dat ze zo lang mogelijk vers bleven smaken.”
Seizoensspecials
Dat de zaak meteen in de eerste week zo’n succes zou zijn, had ze niet verwacht. “Drukte om iets nieuws te testen, ja. Maar zo druk? Dit is echt zot”, zegt ze. “Ik ben blij dat ik meteen hulp kreeg van een studente. Die doet de verkoop, terwijl ik bijbak. Ik had verwacht het in het begin een tijdje alleen te doen, maar dat is echt niet haalbaar.”
“Dit geeft wel motivatie”, zegt Laura. “Naar de zomer toe hoop ik mijn baksnelheid nog op te schalen, en ook seizoensspecials te voorzien. En dan hopen dat de mensen blijven komen natuurlijk. Ik heb er alleszins heel veel zin in om hier de komende jaren een bloeiende koekjeszaak van te maken.”
