“Wanneer groenten in de handen komen van een chef die in een van de beste restaurants van het land gewerkt heeft, dan gebeuren er prachtige dingen”, zegt de Belgische kok en initiatiefnemer Frank Fol in een persbericht over Restaurant Vrijmoed. Met zijn groentemenu illustreerde Michaël Vrijmoed “de onbegrensde creatieve mogelijkheden en combinaties van groenten, en zijn constante excellentie wordt beloond”.
L’Air du Temps uit Liernu is het op twee na beste groentenrestaurant van het land, gevolgd door De Vijf Seizoenen uit Brakel en Arabelle Meirlain uit Marchin. Dan volgen Menssa (Brussel), Amaranth (Merelbeke), ’t Aards Paradijs (Merendree), Zilte (Antwerpen) en Patrick Devos (Brugge). Restaurant Entropy uit Brussel wint de Belgische Discovery Award.
Smaaktechnisch perfect
El Invernadero van chef Rodrigo de la Calle blijft de mondiale nummer een. Zijn gerechten en combinaties zijn niet alleen puur en smaaktechnisch perfect, maar ook de zorgvuldig aangepaste pairing zorgt voor een uitzonderlijk hoogstaand moment”, dixit Fol.
De jaarlijkse awards zetten chefs in de bloemen die groenten en fruit centraal stellen in hun keuken. We’re smart is een initiatief van groentekok en vroegere sterrenchef Frank Fol. De culinaire gids We’re Smart Green Guide geeft restaurants wereldwijd een score van een tot vijf radijzen, afhankelijk van de creativiteit met groenten en fruit en het percentage plantaardige ingrediënten dat wordt gebruikt. België telt 19 restaurants met vijf radijzen.
