“Mijn uitgangspunt blijft hetzelfde: een horecaondernemer moet vandaag weten waar hij geld verdient of verliest en niet weken later wanneer de cijfers bij de boekhouder liggen”, zegt Talpe. “SeeYouResto volgt aankoopprijzen, marges en prijsevoluties op, automatiseert bestellingen en gebruikt AI voor de controle van goederenontvangsten, leveringsprijzen en facturen. Zo kunnen afwijkingen worden vastgesteld op het moment dat je er nog iets aan kan doen.”
Ook menu-engineering is ondertussen veel meer dan het indelen van gerechten in de klassieke BCG-matrix. SeeYouResto zoekt naar commerciële kansen in de verkoopdata. Hoeveel desserts worden verkocht per honderd hoofdgerechten? Hoe vaak volgt een koffie na de maaltijd? Welke medewerkers slagen beter in upselling? “Data moet niet alleen vertellen wat er gebeurd is. Ze moet vooral tonen waar morgen extra rendement kan worden gerealiseerd.”
Gepokt en gemazeld in de horeca
Die benadering komt niet alleen vanuit technologie. Talpe bouwt voort op meer dan twee decennia ervaring als CEO in de horeca. Die combinatie vormt vandaag ook steeds nadrukkelijker de basis voor consulting. “Software alleen lost geen slechte processen op”, zegt Talpe. “Ik wil samen met de ondernemer kunnen kijken naar aankoop, foodcost, personeel, verkoop en organisatie en vervolgens heel concreet aangeven waar kansen liggen.”
Inmiddels bevat het platform ook geïntegreerde HACCP-opvolging met lotnummering, labeling en bewaarmonitoring, een personeelsplanner en steeds diepgaandere forecasts op basis van correlatieonderzoek. Aankoop, voorraad, verkoop, personeel en operationele data worden daarbij met elkaar verbonden.
Want uiteindelijk blijft voor Lieven Talpe één KPI belangrijker dan alle andere: weten wat je vandaag kunt doen om volgende week beter te draaien.
