Geert Quintens kreeg naar eigen zeggen de liefde voor het vak van thuis uit mee. Dus trok hij naar de hotelschool van Koksijde eerst, gevolgd door een managementopleiding in Lausanne. In 1992 kocht hij een oud herenpand op de hoek van het Kortrijkse schouwburgplein. Een sprong in het diepe die goed uitdraaide, ook al moest hij de eerste twee jaar (1992/1994) lijdzaam toezien hoe vlak voor zijn deur een ondergrondse parking werd aangelegd.
De naam van zijn restaurant verwijst naar de hoog aangeschreven Colombiaanse kunstenaar Fernando Botero, van wie hij het recht verkreeg om die naam te gebruiken. Op dertig jaar tijd zag de dynamische Quintens heel veel veranderen in het landschap. Vroeger was de zaak de hele dag open, maar dat zorgde voor een ongewilde mix van klanten. Ook late openingsuren behoren nu tot het verleden. Vroeger waren er ook meer zakenlunches.
Bistro Botero staat bekend voor zijn klassieke keuken, maar volgens hoge kwaliteitsnormen. “Het komt altijd op hetzelfde neer: ik wil mensen gelukkig maken als ze hun bord geserveerd krijgen”, aldus Quintens die hoopt nog tot zijn 70e door te gaan. Veel vaste klanten, waaronder toch veel ondernemers, hopen het met hem.
