In 2005 kochten Gert De Mangeleer en Joachim Boudens de brasserie Hertog Jan. Voortbouwend op hun ervaring in de toprestaurants van België, transformeerden ze het traditionele etablissement in een bloeiend centrum van innovatieve gastronomie. Binnen twee jaar werden ze bekroond met hun eerste Michelin-ster. Een tweede ster kwam in 2009 en werd gevolgd door een derde in 2012 – een zeldzaamheid in België.
Tegen die tijd hadden Gert en Joachim al twee jaar lang een in 2010 aangekochte, geklasseerde schuur gerenoveerd en gewerkt aan de uitgebreide kruiden- en groentetuin die hun keuken zou bevoorraden. 2014 was een druk jaar: Gert werd European Chef of the Year in Madrid en Joachim kreeg de driesterrenstatus van The Sustainable Restaurant Association. Ze heropenden hun gastronomisch restaurant in de gerestaureerde schuur en lanceerden hun sharing concept L.E.S.S..Vier jaar later, in het najaar van 2018, sloten ze hun driesterrenrestaurant om zichzelf meer zakelijke vrijheid te geven. In 2019 richtten ze de Hertog Jan Restaurant Group op. L.E.S.S Eatery verhuisde naar een nieuwe locatie in de Brugse binnenstad en Bar Bulot ging van start. Wat begon als een pop-up met alleen zeevruchten, is nu een volwaardig restaurant dat focust op de traditionele Belgische en Franse keuken met zowel vis- als vleesgerechten. Bar Bulot werd in 2019 meteen bekroont met één Michelinster.
Aangepast concept
De strategie van Bar Bulot is gebouwd op een sterke operationele basis met centrale keuken, duidelijke processen en een duidelijke HR-structuur. Dit laat toe om kwaliteit te garanderen, teams efficiënt op te leiden en rendabiliteit te bewaken.
“De horeca van morgen vraagt duidelijke processen”, dixit Joachim Boudens. “Niet om creativiteit te beperken, maar om kwaliteit te borgen, mensen intern op te leiden en een gezond financieel model te garanderen. Alleen zo kan je gastronomische kwaliteit toegankelijk houden.”
Het Strandhotel Cadzand is een gevestigde hotelpartner aan de Zeeuwse kust met 71 kamers en suites, wellnessfaciliteiten en een sterke reputatie in gastbeleving. Het hotel combineert internationale designkwaliteit (interieurs door Studio Piet Boon) met een lokaal verankerde sfeer en een culinair profiel dat inzet op verse, seizoensgebonden producten. De eigenaars van het hotel laten weten dat gezocht werd naar een partner die kwaliteit kan garanderen, maar ook werkt met duidelijke processen en een duurzaam businessmodel. “Met Bar Bulot halen we een team binnen dat bewezen heeft dat topniveau en toegankelijkheid perfect kunnen samengaan, en dat op een manier die ook operationeel en financieel sterk staat,” zeggen de eigenaars van het Strandhotel Cadzand Anne Gorthmanns en Bart Gorthmanns.
