Beter een goeie buur dan een verre vriend. Zo kan je de relatie tussen Nederlanders en Vlamingen vaak samenvatten. We schrikken er niet van dat de laatste jaren steeds meer Nederlandse studenten de weg vinden naar de bekende voedingsschool in Brugge, Ter Groene Poorte, zeker om zich te specialiseren binnen chocolade, patisserie, brood en banket.
Meer dan vijftig leerlingen komen dit schooljaar uit Nederland. Sommigen uit de grensstreek, anderen van de regio Breda, Utrecht en Amsterdam. Ze zien het als een jaar hogere studies in Vlaanderen. Even een jaar Brugs vakmanschap opsnuiven en dan terug met een karrenvracht expertise in de koffer.
Eén van de studenten is Reinier Anker, 22 jaar en afkomstig uit Waddinxveen. Hij specialiseert zich in banket- en chocoladebewerking. “Mijn vader heeft een eigen bakkerij. Ik ben er een beetje in opgegroeid en via vrienden kwam ik in contact met Ter Groene Poorte”, vertelt hij. “Mijn ambitie is vooral om me te specialiseren in chocolade.”
Straks doet hij zijn stage bij Dominique Persoone, ook een oud-leerling van Ter Groene Poorte. “Dat is natuurlijk top als je aan de slag mag bij de chocoladegoeroe van dit land. Het is mijn ambitie om later een eigen chocoladelijn op te starten in het bedrijf van mijn vader. Nu koopt hij het nog in, maar eens ik de kennis heb, kunnen we dat aanpakken.”
Hoog aangeschreven
En waarom dan precies Ter Groene Poorte? “In Nederland zijn er ook opleidingen, maar Ter Groene Poorte staat toch hoger aangeschreven”, meent Reinier Anker. “Hier moet je alles weten over chocolade, theorie en praktijk. In Nederland moet je het vaak doen met recepten. Hier krijg je het hele verhaal achter een proces mee. Bovendien krijg je hier veel ruimte om ideeën op te doen en uit te testen. De leerkrachten zijn echte vakmensen met passie voor het beroep. Daarnaast is er een uitstekende mogelijkheid tot internaat, dus in afstand maakt het niet uit van waar je precies komt. Ik kan het iedereen aanbevelen om zich hier te specialiseren.”
Op zondag 24 maart 2019 houdt Ter Groene Poorte een opendeurdag. Meer info is te vinden op www.tergroenepoorte.be.
