Tim Boury, guest chef September 2021, portrait, Restaurant Ikarus, Hangar-7, Salzburg, Austria, 2021.09.01, / Tim Boury, Gastkoch September 2021, Portrait, Restaurant Ikarus, Hangar-7, Salzburg, Österreich, 2021.09.01,
ROESELARE - In de rubriek Quote van de Week gaan we op zoek naar een uitspraak die inspireert, motiveert of beklijft. Deze week Tim Boury van het gelijknamige driesterrenrestaurant over perfectionisme bij het ondernemen.
“Als je perfectionistisch bent, dan is er geen weg terug. Als ik kook, zal ik altijd het maximum willen bereiken, of dat nu in een driesterrenzaak is of in een brasserie. Hoeveel sterrenchefs zijn er niet die het kleinschaliger hebben geprobeerd? Maar een jaar nadat hun nieuwe zaak hebben geopend, hebben ze toch alweer een ster gekregen, zonder dat te willen, gewoon omdat ze zo goed zijn. Dat streven naar perfectionisme is sterker dan jezelf.”
bron: HLN
