Michelin en de sterren: Stéphane Buyens (Le Fox, De Panne) ziet één ster vervliegen, Willem Hiele wint er één

DE PANNE - Michelin strooide opnieuw met zijn jaarlijkse sterren. De West-Vlaamse sterrenchef Stéphane Buyens (Le Fox, De Panne) heeft via social media zelf laten weten dat hij één Michelinster moet inleveren. Le Fox gaat van 2 naar 1. Bij Gault&Millau staat Le Fox nog altijd gequoteerd aan 16,5. De nieuwe zaak van Willem Hiele is volgens Michelin meteen één ster waard. Tim Boury mag dan weer zijn sterrenstatus (drie sterren) behouden volgens Michelin.

Le Fox is sinds jaar en dag een begrip in de West-Vlaamse culinaire wereld, en zelfs daarbuiten. Een restaurant waar elegantie en fine dining hand in hand gaan en de signatuur van het tafelen zijn. Meesterkok Stéphane Buyens haalde zijn eerste ster in 1987 en de tweede in 2005. “Ik snap niet waarom ik nu een ster verlies", zegt Buyens daarover in Het Nieuwsblad. "We zijn altijd op niveau blijven werken. Jammer dat de tijd me niet rest om die tweede ster terug te pakken. Om terug te vechten. Over anderhalf jaar (oktober 2024) sluit ik de zaak, nieuws dat ik liever op een fijnere manier had bekendgemaakt.”

Stéphane Buyens is 63 jaar en heeft er een vlekkeloos parcours opzitten als sterrenchef. Hij was al 38 jaar aan de slag. Naast het hotel bood hij ook elegante logies aan in zijn hostellerie aan de Westkust. "We weten wat we kunnen en wat we niet kunnen", zegt hij zelf op social media. "Maar we zullen ook nu een mooi verhaal tot een spitant einde brengen met lekkere gerechten uit een breed gamma."

Op social media krijgt Buyens veel steun van klanten en habitués die de beslissing van Michelin onterecht vinden. Hoe dan ook blijft Le Fox nog altijd één fonkelende ster houden. Of: ça vaut toujours le détour.

foto: Le Fox

De volledige Michelin-rangschikking in West-Vlaanderen

 

DRIE STERREN

  • Boury - Roeselare

TWEE STERREN

  • Castor - Beveren-Leie
  • La Durée – Izegem
  • De Jonkman - Sint-Kruis
  • Bartholomeus - Knokke-Heist

ÉÉN STER

  • Willem Hiele - Oudenburg (NIEUW)
  • Table d'Amis - Kortrijk (NIEUW)
  • Sans Cravate – Brugge
  • Zet’Joe - Brugge
  • De Zuidkant – Damme
  • Marcus – Deerlijk
  • Hostellerie St-Nicolas – Elverdinge
  • Boo Raan - Knokke Heist
  • Cuines, 33 – Knokke Heist
  • Sel Gris – Knokke-Heist
  • Rebelle - Marke
  • Vol-Ver – Marke
  • M-Bistro - Nieuwpoort
  • L'Envie - Sint-Denijs Zwevegem
  • Carcasse- Sint-Idesbald
  • Goffin - Sint-Kruis
  • Bar Bulot - Zedelgem
  • Hostellerie Le Fox – De Panne