De limoncello van Mathias kreeg de naam 'Limoncello di Scorza', de letterlijke vertaling van 'likeur gemaakt van citroenzestes'. Mathias is een tijdlang op zoek geweest naar geschikte bio-citroenen om het gebruik van pesticiden te vermijden en hierdoor de eerlijke en natuurlijke smaak van de citroenen te kunnen behouden.
Deze heerlijke smaak heeft hij ondertussen gevonden in Italiaanse bio-citroenen. De limoncello van Mathias Nys bevat meer alcohol en minder suiker in vergelijking met een doorsnee limoncello. Daardoor drinkt de likeur erg vlot weg en is ze minder stroperig.
De limoncello is gemaakt met de intentie om als ideale afsluiter van de maaltijd te fungeren. De limoncello van Mathias is ook perfect te gebruiken als mixer en/of als ingrediënt voor cocktails. De exclusieve en huisbereide Limoncello komt uit onder zijn eigen merknaam 'Season'.
