Vorige editie klokte Carcasse ook al hoog af. Toen op nummer 4. Dit jaar wacht het hoogste schavotje. Een hele referentie.
Hendrik Dierendonck heeft van bij de opstart van zijn steakrestaurant het verschil willen maken door te mikken op topkwalitatief vlees. Het begint al bij de sourcing. Dierendonck kweekt zijn koeien zelf op de familiale boerderij aan de rand van Veurne. Een strategie van de korte keten dus. Dat vertaalt zich helemaal in het bord van zijn vleesrestaurant dat gerund wordt door Timon Michiels.
Dierendonck zegt te zweren bij drie sleutelwoorden: ambacht, passie voor het vak en voor de terroir (producten van eigen bodem). Zelf droomt de bekendste slager van het Vlaamse land van een eigen restaurant in steden als Parijs of Londen, zo zei hij ooit in een interview.
